Dansk Mjød – De Noordse ziel van mede
Er zijn dranken die het verleden proberen te reconstrueren, en er zijn dranken die het verleden begrijpen. Tussen die twee werelden bevindt zich Dansk Mjød, een Deense producent die sinds 1994 honingwijn benadert met een opmerkelijke helderheid van visie.
Geen nostalgie om de nostalgie. Geen kopie van wat ooit was. Maar een interpretatie die vertrekt vanuit respect, en eindigt in iets dat vandaag opnieuw relevant wordt.
Wie de flessen van Dansk Mjød bekijkt, ziet meteen de echo van het Noorden: Vikingen, runen, symboliek. Het is verleidelijk om te denken dat wat in het glas zit, rechtstreeks uit een Vikinghal komt.
Maar dat zou te eenvoudig zijn.
De waarheid is subtieler. Dansk Mjød bouwt geen museumstukken. Ze reconstrueren geen exacte recepten uit de tijd van krijgers en goden. Wat ze doen, is de essentie vatten van wat mede ooit betekende: een drank die verbindt, verwarmt en verhalen draagt.
Niet historisch correct, maar historisch geïnspireerd.
Achter deze benadering staat Michael Brogaard, die het bedrijf niet alleen leidt, maar ook inhoudelijk vormgeeft.
Zijn aanpak is opvallend rationeel voor een product dat zo vaak in mythologie wordt ondergedompeld:
honing is de basis, maar niet het doel
smaak is belangrijker dan traditie
balans gaat boven intensiteit
Dit vertaalt zich in een manier van werken die afwijkt van klassieke medebrouwers. Dansk Mjød ontwikkelt eigen processen en apparatuur, waardoor hun stijl moeilijk te kopiëren is en consistent blijft.
Wie voor het eerst mede proeft, verwacht vaak één ding: zoetheid.
Dansk Mjød doorbreekt dat verwachtingspatroon.
Hun medes zijn zelden zwaar of plakkerig. Integendeel. De basis kan relatief droog aanvoelen, waarna smaak wordt opgebouwd via het gebruik van fruit , kruiden , en versterking van andere dranken. Iets wat zelden wordt gedaan in de wereld van Mede.
Hierdoor ontstaat een andere vorm van zoetheid. Niet dominant, maar geïntegreerd.
Honing wordt hier geen eindpunt, maar een drager van smaak.
Wat Dansk Mjød bijzonder maakt, is dat het geen keuze maakt tussen verleden en heden.
Het probeert niet authentiek te zijn ten koste van drinkbaarheid.
Het probeert ook niet modern te zijn ten koste van identiteit.
Het zoekt een middenweg.
Een mede die:
toegankelijk is voor nieuwe drinkers
maar interessant blijft voor kenners
en inzetbaar wordt aan tafel, niet enkel als curiositeit
Michael zal zich ook nooit meten aan het wedijveren naar “de beste mede van het jaar”. Integendeel, hij wilt dat de mede die hij maakt , zich kan meten aan de wereld van wijn. En deze insteek behaalt voor hem veel meer waarde dan in een niche wereld een prijs willen behalen.
Binnen het assortiment van Taranartos staat Dansk Mjød niet op zichzelf. Het vormt een tegengewicht voor producenten zoals Apis, waar structuur, rijping en historische categorieën centraal staan.
Waar Apis spreekt in termen van dwójniak en trójniak, spreekt Dansk Mjød in smaak en beleving.
Twee werelden. Eén drank.
Dansk Mjød is niet noodzakelijk de keuze voor wie op zoek is naar de zwaarste of meest traditionele honingwijn.
Het is de keuze voor:
wie nuance zoekt
wie balans waardeert
wie mede wil begrijpen, niet enkel drinken
Het is een instap voor sommigen, maar even goed een herontdekking voor anderen.
Mede is een van de oudste dranken ter wereld. Maar oud betekent niet dat het onveranderd moet blijven.
Dansk Mjød bewijst dat traditie geen eindpunt is, maar een vertrekpunt.
En misschien is dat de meest eerlijke manier om het verleden te eren:
niet door het te kopiëren, maar door het opnieuw betekenis te geven.
Wie een fles opent, proeft dus niet enkel honing.
Maar een keuze.
Een visie.
En een stille dialoog tussen wat was, en wat nog kan worden.
Net daarom dat ik graag samenwerk met Dansk Mjod. Een unieke zaak in mede, koploper voor velen sedert 2013 en dienend als inspiratie voor anderen die zich graag willen profileren als een mede specialist, kan ik enkel maar zeggen dat ook Michael dit begrijpt en steun geeft aan Taranartos door begrip en samenwerkingen te verlenen.
Samen met Dansk Mjod en vooral ook de vrienden van Rocktailz hebben wij al een paar cocktails gemaakt met deze mede die je kan vinden op de honingarchieven.
Van bij kruik en vuur,
Kristof,
Bezieler van Taranartos
