Wanneer je mede uitschenkt ,of dat nu gebeurt tijdens een rustige avond met een kaasplank of een Breughelplank, of bij een gezellige samenkomst wil je natuurlijk dat de beleving klopt. Het glas waarin je serveert, speelt daarbij een grotere rol dan de meeste mensen vermoeden.
Voor zowel thuisgebruik als zakelijke momenten raad ik steeds wijnglazen van ongeveer 15 cl aan. Ze ogen elegant, liggen goed in de hand en geven de honingdrank voldoende ruimte om aroma’s tot hun recht te laten komen zonder dat het glas meteen te vol lijkt. Zelf kies ik steevast voor wittewijnglazen.
Niet dat ik vaak grote groepen ontvang ,ik ben vooral iemand die zijn tijd met het gezin koesterde ,maar die enkele keren per jaar weten onze gasten perfect wat er komt: mede. Of soms likeur, maar dat is een verhaal voor een andere keer.
Deze glazen doen de medes van Apis, Dansk mjod en Metwabe eer aan. Het subtiele samenspel van geur en smaak toont zich gewoon beter in een kleiner wijnglas dan in eender welk ander type glaswerk.
Er is weinig zo storend als een glas dat ,ondanks alle goede bedoelingen ,nog vol kalkvlekken zit. Of erger: een glas dat de prachtige kleur van je mede dof laat ogen door een film van zeepresten.
Veel mensen kiezen uit gemak voor de vaatwasser, maar eerlijk? Voor fijne wijnglazen is dat vragen om problemen. Tijdens mijn jaren in de horeca (tot mijn 27ste) heb ik geleerd hoe hardnekkig kalksporen kunnen zijn.
De beste methode blijft:
Met de hand afwassen
Lauwwarm water
Een minimum aan afwasmiddel
Grondig naspoelen
Gebruik nooit te veel zeep: een restaroma kan de smaak van de volgende schenking beïnvloeden. Meestal zit de vetlaag vooral aan de buitenkant van het glas, niet aan de binnenzijde.
Droog glazen altijd af met een linnen doek. Geen microvezel-, badstof- of stoffen met pluizen: die laten sporen achter die je ziet zodra er drank in het glas komt.
Belangrijk detail:
Raak het glas niet aan met je blote handen tijdens het drogen.
Gebruik een extra doek om het glas vast te houden, zodat je:
Geen vingerafdrukken achterlaat
Geen talg of vet op het glas overbrengt
Je eerdere poetswerk niet ongedaan maakt
Bewaar je glazen rechtop en in een gesloten kast, bij voorkeur niet in de keuken. Kookdampen en geuren kunnen in het glas trekken en later je mede beïnvloeden. Laat microdruppels rustig verdampen; dat houdt het glas helder en geurvrij.
Heb je toch kalkvlekken na een vaatwasserbeurt?
Dan helpt een badje van warm water met een scheut azijn uitstekend.
Let wel: bij kristallen glazen gebruik je enkel lauwwarm water. Warm water kan ze doen springen ;zonde van het glas.
Twijfel je of het kristal is? Ga er gewoon van uit dat het zo is.
Extra finesse?
Poleren.
Met een licht warme theedoek kun je je glas nog eens zachtjes nalopen en geef je het die ultieme helderheid.
Hou het glas steeds vast bij de voet.
Zo blijft de mede op ideale temperatuur en warm je de drank niet op met je handen. Veel medes worden best fris geserveerd; opwarmen kan het aromaprofiel veranderen.
Bij kruik en vuur,
Kristof
Bezieler van Taranartos en Belgie’s eerste mede-sommelier.
