Wanneer je al wat langer met mede bezig bent, kom je vanzelf namen tegen die je bijblijven. Apimed is er voor mij zo één.
Het verhaal van Apimed begint in 1998 in Dolná Krupá, een dorp in Slowakije dat niet alleen bekendstaat om zijn geschiedenis en rozen, maar ondertussen ook een plaats heeft gekregen in de wereld van mede. Het familiebedrijf van Peter Kudláč groeide er uit tot een producent die vandaag een behoorlijk uitgebreid aanbod aan honingwijnen maakt.
En dat merk je wanneer je naar hun medes kijkt.
Wat mij bij Apimed vooral interesseert, is hoe sterk ze de honing zelf centraal zetten.
Dat klinkt misschien logisch. Mede wordt tenslotte van honing gemaakt. Toch wordt er bij sommige medes zoveel met fruit, kruiden of andere smaken gewerkt dat je soms vergeet waar het allemaal mee begint.
Bij Apimed ligt dat anders.
Ze maken verschillende medes waarbij de gebruikte honing mee bepaalt wat uiteindelijk in je glas terechtkomt. Zo gebruiken ze onder andere bloemenhoning, acaciahoning en honingdauwhoning. Daardoor krijg je niet zomaar verschillende flessen mede, maar ook verschillende manieren om honing te ervaren.
Dat vind ik interessant.
Apimed noemt hun mede graag “wijn met de ziel van honing”. Dat klinkt misschien wat groot, maar wanneer je naar hun werkwijze kijkt, begrijp je waar die gedachte vandaan komt.
De honing wordt vergist met wijngist en het productieproces neemt tijd. Apimed geeft aan dat hun mede minstens een jaar nodig heeft voor het volledige proces van fermentatie en rijping. Voor hun barrique-mede komt daar nog een extra periode van rijping op eiken vaten bij.
Mede maken is dus niet gewoon honing, water en gist bij elkaar brengen en wachten tot er alcohol ontstaat.
Er worden keuzes gemaakt. De honingsoort, de gistsoort, hoelang wordt het gerijpt, wat wil je bekomen? Vragen die voor mij een mede heel interessant maken.
Apimed heeft ondertussen verschillende richtingen binnen hun assortiment.
Er zijn klassieke medes waarin de honing centraal staat, maar ook varianten met kruiden, specerijen en natuurlijke fruitsappen. Daarnaast experimenteren ze met houtlagering en hebben ze zelfs aperitieven en andere dranken op basis van honing die ik later nog zal verduidelijken op de webshop.
Net daarom dat ik Apimed zo interessant vind om te volgen. Niet omdat elke fles noodzakelijk voor iedereen is, maar omdat er voldoende verschil ligt om te ontdekken waar jouw smaak is! Je hoeft niet te weten welke stijl jij lekker vindt, je mag ze soms gewoon naast elkaar kunnen proeven!
Taranartos zoekt niet alleen naar zoveel mogelijk flessen mede.
Ik zoek naar verschil. Naar producenten die iets anders brengen, of net iets tussenin. Naar mede waarmee je mensen kunt laten kennismaken met nieuwe smaken of een andere stijl. Naar een andere manier van werken. Het is net daar waar Apimed goed bij past. Je kan beginnen met een klassieke slowaakse mede en hiermee verder ontdekken. Acacia of lindehoning, die als basis voor je smaak kan geleiden naar een hun gesofisticeerde Barrique mede, of misschien eindig je wel bij hun Ribezla of Visna mede?
Mijn persoonlijke favoriet, wat ik in de wereld van Taranartos echt fantastisch vond , is het feit dat er een mede is gebrouwen met rozenwater. De maria Henrietta. Dat vond ik persoonlijk enorm fantastisch en zelfs heel lekker! Maar de mede met noten is echt een aanrader! Walnotenmede , genaamd Orecha in slowaaks.
Ik was aangenaam verrast dat ik gecontacteerd werd door dit bedrijf om deze mede in Belgie te vertegenwoordigen. Altijd dacht ik dat er een verdeler in Nederland hun officiele Benelux verdeler was, maar bleek dat dit niet helemaal klopte, waardoor Taranartos hun officiele verdeler in Belgie mag worden genoemd.
Bij kruik en vuur,
Kristof
