Beschrijving

Craft Your Potions II – 4 cocktails met mede

Mede drinken is één ding. Er mee gaan experimenteren achter een bar is iets anders.

Dat was precies het uitgangspunt van Craft Your Potions II. Nadat we in het eerste deel keken naar de mogelijkheden van mede binnen cocktails, werd het tijd om de proef op de som te nemen. Want uiteindelijk kun je eindeloos praten over smaak, balans en combinaties, maar het wordt pas interessant wanneer er daadwerkelijk iets in het glas terechtkomt.

Voor dit tweede deel gingen we daarom aan de slag met vier cocktails. Vier verschillende creaties, vier verschillende soorten mede en vooral vier verschillende manieren om honingwijn te gebruiken.

Korzenny als vertrekpunt

De eerste cocktail vertrekt vanuit Korzenny. Een mede met voldoende eigen karakter om niet zomaar op de achtergrond te verdwijnen.

Dat is meteen een van de interessante eigenschappen van mede wanneer je ermee gaat mixen. Je moet niet alleen kijken naar wat je nog aan de cocktail wilt toevoegen, maar ook naar wat de mede zelf al meebrengt.

Bij Korzenny werd dat het uitgangspunt. De cocktail moest niet proberen de mede weg te drukken. Integendeel. De andere ingrediënten moesten ermee samenwerken.

Dat klinkt vanzelfsprekend, maar in de praktijk is dat precies waar een mede cocktail kan slagen of mislukken. Een sterke basis vraagt niet noodzakelijk om meer smaken. Soms moet je net ruimte laten.

Ribe van Dansk Mjød

Voor de tweede cocktail gebruikten we Ribe van Dansk Mjød.

Hier verschuift het uitgangspunt opnieuw. Een andere mede betekent immers een ander vertrekpunt. Wie denkt dat je voor iedere cocktail gewoon dezelfde honingwijn kunt gebruiken, komt al snel tot de conclusie dat mede zich daar niet zomaar voor leent.

Maar dat is juist het interessante.

Mede heeft geen universeel smaakprofiel. Er bestaan droge en zoetere varianten, fruitige mede, kruidige versies en mede waarin hout of rijping een belangrijke rol speelt. Daardoor kun je een cocktail bouwen rond het karakter van de fles die voor je staat.

Ribe werd zo niet zomaar een ingrediënt, maar een deel van het ontwerp.

Sinaasbloesemmede van Rocktailz

De derde cocktail kwam voort uit een heel andere samenwerking.

Rocktailz ontwierp hiervoor een sinaasbloesemmede. En dat maakt deze cocktail interessant, omdat het hier niet alleen gaat om een bestaande mede waarmee je vervolgens een recept probeert te maken.

Hier werd de mede zelf onderdeel van het creatieve proces.

Sinaasbloesem brengt een heel eigen aromatisch karakter mee. Daardoor krijg je opnieuw een andere basis om mee te werken. De uitdaging bestaat er dan in om die geur en smaak niet te laten verdwijnen tussen de andere ingrediënten.

Voor mij is dat precies waar cocktails interessant worden. Niet alles hoeft krachtiger. Soms moet je juist zoeken naar de juiste manier om één bepaald aroma overeind te houden.

Wikingerblut

De vierde cocktail vertrekt vanuit een mede die al een heel ander verhaal vertelt: Wikingerblut.

Hier komen we opnieuw bij een van de redenen waarom mede zo interessant is achter de bar. De naam, uitstraling en geschiedenis van een fles kunnen je op weg zetten, maar uiteindelijk moet je nog altijd kijken naar wat er werkelijk in het glas gebeurt.

Wikingerblut brengt opnieuw een ander smaakprofiel mee dan de andere drie medevarianten. Daardoor vraagt ook deze cocktail om een eigen benadering.

En dat is eigenlijk de rode draad van dit drieluik.

Vier cocktails, vier vertrekpunten

Wat deze vier cocktails vooral duidelijk maken, is dat er niet zoiets bestaat als dé perfecte mede voor een cocktail.

Je kunt een droge mede gebruiken wanneer je meer ruimte wilt laten voor andere ingrediënten. Een fruitige of aromatische mede kan dan weer zelf een belangrijk onderdeel van het smaakprofiel worden. Een kruidige of uitgesproken mede vraagt opnieuw om een andere aanpak.

Daarom begint een goede cocktail met mede niet noodzakelijk bij het recept. Hij begint bij de fles.

Wat zit erin? Hoe zoet is ze? Welke aroma’s komen naar voren? Hoe gedraagt de mede zich wanneer je er citrus, bitters, kruiden of een andere drank naast zet?

Pas daarna begint het echte werk.

Van mede naar cocktail

Met Craft Your Potions II wilden we vooral laten zien dat je niet moet wachten tot iemand anders bepaalt hoe je mede moet drinken.

Een fles kan puur gedronken worden. Je kunt ze verwarmen, combineren met eten of gebruiken in een cocktail. En wanneer je verschillende soorten mede naast elkaar zet, merk je vanzelf dat iedere fles nieuwe mogelijkheden opent.

De vier cocktails in dit deel zijn daar voorbeelden van. Korzenny, Ribe van Dansk Mjød, de sinaasbloesemmede van Rocktailz en Wikingerblut werden elk op hun eigen manier benaderd.

Geen van deze cocktails probeert van mede iets anders te maken.

Ze vertrekken vanuit wat mede al is.

En precies daar begint voor mij het interessante gedeelte van het experimenteren.

Bij kruik en vuur,

Kristof